La celiaquía es una enfermedad crónica autoinmune caracterizada por la intolerancia a ciertas proteínas del gluten (presente en trigo, cebada, centeno y a veces alguna avena) en individuos genéticamente predispuestos con los alelos HLA-DQ2/DQ8. El gluten daña su intestino delgado llegando a causar graves problemas si no se sigue una dieta libre de gluten estrictamente. El único tratamiento de la enfermedad, hasta el momento, es mediante el seguimiento de una dieta sin gluten durante toda la vida.
